柿子当中含鞣酸比较多，蟹当中主要蛋白含量比较高 ，鞣酸和蛋白结合的时候会形成鞣酸蛋白，这种蛋白质如果在胃肠停留时间长以后，会刺激人的胃肠系统引起一些反应，比如像恶心、呕吐，甚至腹痛，民间“螃蟹柿子赛砒霜”的说法由此而来。鞣酸蛋白只有在达到一定量后才能使人体产生反应，而就一般人的消化能力来说，承受少量的鞣酸蛋白是没有问题的。这么说来，柿子螃蟹赛砒霜的说法难免有点儿夸张了，的确有一些人在同时食用螃蟹柿子后感到肠胃不太舒服，但因此致死的可能性却不大。